Glosario Técnico Multimedia

Definición

Es un plato típico en Francia y en España. Se prepara con los caracoles de tierra. (Ver definición de caracol). Aunque su carne es muy sabrosa, para poder comerlos en casa, es preciso una serie de operaciones previas muy importantes antes de su cocinado (periodo de ayuno, purga y limpieza con sal y vinagre). La carne de los caracoles es firme y magra y se la considera muy fina y de sabor ligeramente afrutado. En el mercado podemos encontrar caracoles de tierra en conserva y vivos, cocidos, en salsa y congelados. La mayor parte de los caracoles proviene de la cría.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Ofertas gastronómicas.

Términos vinculados:

• cocido
• conserva
• en conserva
• limpieza
• plato
• salsa
• vinagre